알고 먹으면 더 좋은 음식이야기 (가자미)

안녕하세요. 정보 알리미 다올입니다.

찜부터 조림까지 담백하고 부드러운 맛이 일품인 가자미에 대해 함께 알아보도록 해요.

◎ 가자미 란?

가자미목 가자미과에 속하는 바다 어류들의 통칭으로 넙치와 같은 목이지만, 넙치의 경우 눈 기울어진 방향이 반대쪽이며, 구분은 사람 얼굴을 마주보는 방향에서 물고기 눈이 왼쪽으로 쏠렸다면 넙치(광어), 오른쪽이면 가자미(도다리)라고 하며, 줄여 '좌광우도' 라고 합니다. 하지만 강도다리 처럼 도다리인데도 눈 기울어진 방향이 넙치와 같은 종도 있으므로 주둥이를 보고 구분하는 것이 확실하며, 주둥이와 이빨이 크면 넙치, 둘 다 작다면 가자미류로 보는게 확실합니다.

가자미는 씹는 감촉이 부드럽고 맛도 좋기에 구이, 찜, 회, 탕 등 다양하게 요리할 수 있으며, 칼로리가 낮아 부담도 적으며 10월 ~ 12월이 제철 입니다.

◎ 가자미 효능

1. 피부미용

가자미에 함유된 각종 비타민이 부드러운 피부를 만들어주며, 가자미 껍질에는 콜라겐이 많아 세포막을 튼튼하게 하여 주름 제거에도 도움을 준다고 합니다. 뿐만아니라 가자미 살점 속 아미노산 성분이 피부 콜라겐층을 형성 하고 양질의 단백질을 제공 한다고 합니다.

2. 심혈관계 질환 예방

가자미에 함유된 아르기닌 성분은 인체 면역체계를 증진 시키고 동맥을 확장시켜 혈액 순환을 원활하게 해줘 혈류 기능 개선 뿐만 아니라 활성 산소를 제거해 피부노화 방지에도 도움을 줍니다.

3. 뼈 건강

가자미에 함유된 비타민D는 치아와 뼈를 구성하는 칼슘 흡수를 돕습니다.

4. 염증 예방

비타민B2가 풍부해 설염이나 구내염과 같은 염증을 예방하고 체력을 높여 준다고 합니다.

이뿐만 아니라 상처 치유를 돕고 연골 재생 촉진과 관절 건강에도 좋으며, 시력 유지에도 도움을 준다고 합니다.

◎ 가자미 부작용 및 주의사항

가자미는 흰살 생선이며 지방질이 적어 몸에 열이 많은 사람은 과다 섭취 시 주의가 필요 합니다. 

◎ 가자미 고르는 법

뱃살이 하얗고 윤기가 있으며 탄력이 있는 것이 좋으며, 비늘이 가지런하고 단단하게 붙어있어야 합니다. 조림용 가자미는 바닥면이 노란빛깔이 도는 것이 살도 많고 맛도 있습니다.

◎ 가자미 손질법

비늘이 단단하게 붙어 있어 비늘을 긁어내기가 쉽지 않아 껍질을 벗기고 조리하는 것이 기본이며, 가자미를 왼손으로 단단하게 잡고 칼끝을 세워 꼬리쪽에서부터 말끔하게 긁어낸 다음 내장을 빼내야 하며, 이때 내장이 터지지 않도록 조심해야 합니다.

◎ 가자미 보관법

손질한 가자미는 냉장 보관하시고 오래 보관하실 경우 바람이 잘 통하고 햇살 좋은 날 바싹 말려 보관하시거나 냉동보관하시면 됩니다.

부드러운 제철 가자미 드시고 입 맛 한번 챙겨 보시는건 어떨까요 ^^